Epicerie fine,produits régionaux

Il est présent dans toute la cuisine du Midi mais gagne de plus en plus de terrain sur d’autres fronts en se liant aux viandes blanches, saucisses, canards, lapins, gigots. En Provence, il fait partie du bouquet garni traditionnel comme de la marinade des olives, ou encore, tient compagnie aux petits fromages de chèvre macérés dans l’huile.N’hésitez pas d’ailleurs, à le faire baigner dans l’huile à laquelle il transmettra discrètement son arôme. Utilisez-en quelques brindilles en guise de pinceau, huilé, pour badigeonner brochettes ou grillades, ou faites carrément brûler des tiges dans le foyer du barbecue.Ajoutez un brin de romarin à la cuisson des légumes secs (pois chiches, fèves, lentilles) qui seront ainsi plus digestibles. Un truc de pêcheurs de Provence : ils utilisent ses fleurs d’un bleu pâle rappelant l’azur, en infusion pour mieux digérer la bouillabaisse.

Le thym, nommé «farigoule» par les Provençaux est, avec le serpolet, un des rois de la flore des garrigues qu’il embaume de son parfum unique, rappelant celui du citron ou de la verveine. Dans ces «thymeraies » sauvages, on trouve différentes espèces : le thym laineux, le thym blanc, le thym germandré.

Le Thym chez Esprit et Saveurs.

Cette petite a tout d’une grande… la Gariguette est une des fraises la plus vendue sur notre sol. Souvent citée en exemple comme un fruit qui a du goût, elle doit son succès à une femme - Georgette Risser- la Gariguette a vu apparaître plusieurs petites sœurs, comme la Mara des Bois, très cultivée dans différents départements de Midi-Pyrénées et de Provence .
Elle offre une chair ferme au toucher, fondante et juteuse sous le palais. Rafraîchissante, elle réussit un subtil équilibre entre le sucré et l’acidulé. Son parfum demeure incomparable et il suffit de la regarder pour avoir envie de la croquer: nature ou avec juste un peu de crème. Car la Gariguette est la fraise de bouche par excellence.